Агентам

Тунис на вкус: ярко, пряно, по-домашнему

У нас для вас есть новая идея для вкусного путешествия. Куда на этот раз? Туда, где харисса жгучая, как южное солнце, оливки соленые, как морской воздух, а обеды в даре уютные, как семейные застолья. Да-да, наша дестинация – Тунис.

Так что готовьте себя к приключениям, вкусовые рецепторы – к невероятному разнообразию специй, а телефоны – к гигабайтам гастроконтента.

Расписали вам уже все по пунктам: что и где есть и чем запивать. Сохраняйте в заметках и планируйте путешествие!

ЧЕКЛИСТ ГАСТРОТУРИСТА В ТУНИСЕ

Пообедать традиционными блюдами в даре

Мало где получится почувствовать себя настолько like a local1, как во время обеда среди апельсиновых деревьев и терракотовых стен во дворе аутентичного дара. Дар (с арабского “дом”) – это традиционный тунисское жилище с внутренним двориком, такие часто превращают в атмосферные рестораны с домашней кухней.

Что заказать в даре:

  • Кускус – с бараниной, рыбой или овощами, щедро приправленный специями и хариссой – острой чили-пастой, которую так любят местные, что она даже имеет охранный статус ЮНЕСКО. И благодаря которой тунисский кускус считается одним из самых острых в регионе.
  • Мергез – острые бараньи колбаски, которые жарят на гриле.
  • Лаблаби – густой суп из нута с чесноком, лимоном и хлебом.
  • Салат из печеных овощей (перца, томатов, чеснока, лука) с оливковым маслом, яйцом и тунцом.
  • Рыба по-тунисски – свежая морская рыба, запеченная с томатным соусом и специями.
  • Оджа – местная вариация шакшуки – яйца в соусе из помидоров, перца, лука, специй.
  • Асидат Згугу – пудинг из пшеницы, молока, орехов и фиников.
  • И в завершение – буха – традиционный алкогольный напиток из инжира или мятный чай с кедровыми орешками.

Интересный факт

Воскресенье в Тунисе – день кускуса. Местные собираются за большим семейным столом, главное блюдо на котором – кускус. Во многих семьях старшие женщины до сих пор вручную перетирают манку для его приготовления, смачивая ее водой и оливковым маслом. Этот процесс может занять несколько часов!

Рекомендуемые рестораны:

  • Dar El Jeld – дар 18 в. в самом сердце Медины Туниса, где в атмосферном внутреннем дворике подают традиционные тунисские блюда, часто в сопровождении живой музыки.
  • Dar Slah – семейный ресторан, начинавшийся с рыбной точки на рынке, а спустя много лет превратившийся в уютное заведение с акцентом на морепродукты в меню.
  • El Ali – с открытой панорамной террасой и маленькой библиотекой.

Попробовать местную уличную еду

Стритфуд в Тунисе – это сочный микс острой хариссы, морепродуктов, хрустящего хлеба и ароматных специй.

Вот несколько must-try2 блюд:

Брик – аналог чебурека с яйцом, тунцом, картофелем и каперсами. Их в Тунисе готовят уже около 500 лет.
Фрикассе – жареные булочки, начиненные тунцом, вареным картофелем, яйцом, оливками и, конечно, хариссой.
Каскрут (Kaskrout) – тунисский сэндвич из хрустящего багета с тунцом, яйцом, картофелем, хариссой и оливками.
Кефтеджи (Kefteji) — овощи (тыква, перец, картофель), нарезанные кубиками и обжаренные с яйцом и колбасками.
Мелауви с начинкой – ролл с мясом, овощами, сыром и хариссой.

Посетить дегустацию оливкового масла

Оливковое масло – часть тунисской кулинарной идентичности. Его используют везде: для приготовления самых разных блюд от кускуса до десертов, в традиционной косметологии, на массажах в хаммамах и даже при обрядах очищения.

Интересный факт

Тунис – один из крупнейших производителей оливкового масла в мире. Треть его площади покрыта оливковыми рощами, а в 2021 году Тунис стал единственной арабской страной, выигравшей золотую медаль на международном конкурсе производителей оливкового масла Biol Novello 2021, обойдя даже Испанию и Италию3.

Так что все действительно серьезно. Рекомендуем посетить музей оливкового масла в Сусе, а затем собственными рецепторами почувствовать, чем отличаются Chemlali и Chetoui4. Например, на ферме Бена Исмаила в Тукабере, где открылся один из первых дегустационных залов.

Пошопиться на местном рынке

Что должно быть пунктом номер один в списке утренних дел фудиз в Тунисе? Правильно – колоритный сук, то есть рынок! Со свежими овощами, домашними продуктами, финиками, крафтовыми сырами, специями, криками торговцев и переливами фонариков. Это самый атмосферный способ увидеть повседневную жизнь тунисцев. И, конечно, прикупить лакомств.

Сохраняйте список самых известных базаров Туниса:

  • Центральный рынок Туниса – старейший рынок столицы, расположенный недалеко от Медины. Сюда – за свежими морепродуктами, мясом, овощами, специями, оливками, фруктами, сушеными финиками и душистой хариссой. А перед тем, как зайти в этот портал гастроразнообразия, обратите внимание на красивые росписи на арке над входом!
  • Сук Эль Аттарин, Тунис – больше всего известен специями, пряностями, сушеными травами, чайными смесями, хариссой и ароматическими маслами для приготовления традиционных блюд.
  • Сук Баб-эль-Фелла, Тунис – аутентичный рынок вблизи старого города, где покупают продукты сами тунисцы: большой выбор зелени, нута, специй, оливок, сыра халуми и традиционного масла.
  • Центральный рынок Сфакса – один из самых оживленных рыбных рынков страны. Попробуйте здесь черный кускус с морепродуктами, именно он считается гастрономической фишкой Сфакса.
  • Рынок Монастира – здесь хороший выбор овощей, фруктов, специй и вкусных оливок, но наиболее известен этот рынок продавцами домашней хариссы.

Устроить кофепитие с местными лакомствами

На рынке скупились, теперь можно и на утренний кофе в маврское кафе. Так в Тунисе называют заведения, куда ходят пить чай или кофе. Их легко узнать по цветной плитке, деревянному интерьеру и аромату мятного чая, кальяна и кофе.

Традиционный тунисский кофе достаточно крепкий, сваренный с кардамоном или водой с апельсиновым цветом. Идеальный метч к ней – кедровые орешки, финики и, конечно, выпечка.

  • Каак Варка – марципановое печенье с розовой водой
  • Бомболони – пышные пончики, похожие на американские донаты
  • Макруд – печенье с финиковой пастой
  • Баклава — нежные слоеные пирожные с орехами, щедро пропитанные сиропом
  • Злабия – жареные пончики в медовом сиропе

С таким планом путешествие в Тунис – точно без шансов на диету. И это прекрасно! Бронируем?

Join UP! предлагает рейсы из Кишинева в Энфиду по средам и пятницам.

А вот и традиционная подборка рекомендуемых отелей:

А здесь ищите еще больше возможностей познать Тунис на вкус. И не только.

В Тунисе каждое блюдо рассказывает историю: о солнце, под которым созревают самые вкусные оливки, о поколениях женщин, которые вручную готовят манку для кускуса, о рыбаках, утром приносящих свежую дорадо на рынки Медины.

Соберите свою коллекцию вкусных историй с Join UP!

1 с англ. “как местный”
2 с англ. “нужно попробовать”
3 https://carthagemagazine.com/tunisian-olive-oil/ 
4 самые распространенные сорта оливок, из которых производят масло 

Тунис

Свежие новости

Важно